Börja med att lägga lergrytan i kallt vatten 15 minuter. Rensa kycklingen från ev. inkråm och skölj den i kallt vatten. Fyll kycklingen med så mycket som möjligt av löken, morötterna och persiljan och lägg det som blir över vid sidan om. Pensla kycklingen med en blandning av olivolja och soja. Salta och peppra kycklingen och ställ in på lägsta nivån i ugnen ca 1½ timme.