Blötägg lergrytan i kallt vatten minst 15 minuter så att den inte spricker när den kommer in i ugnen. Skala och skär löken och de övriga grönsakerna i bitar. Lägg grönsaker, lök och oliverna i botten på den avrunna lergrytan. Strö över oreganon och vitlökspulvret och häll sedan på vinet.

Lägg kycklingen på grönsaksbädden och pensla den med grilloljan. Krydda med Mexikansk kryddblandning och salt. Sätt på locket och ställ in i kall ugn.
Sätt ugnen på 225 grader. Låt kycklingen stå 1½ timme (eller tills köttsaften är klar och genomskinlig om Du tror Dig kunna ställa denna diagnos).