Ó (Ungern) Gammal.
OAK BARREL (USA/Australien/Nya Zeeland) Ekfat.
OBALANSERAT Värdeomdöme om vin med för högt eller lågt innehåll av vissa komponenter.
OBIKNOVENO VINO (Bulgarien) "Vanligt vin".
OBLAST (Tjeckien/Slovakien) Region.
OBSAJ CUCRU (Tjeckien/Slovakien) Sockerhalt.
OCKFEN (Tyskland) By och vindistrikt i Saardalen med mycket stor produktion av vita viner - i goda år av absolut särklass. Vinerna är lätta, eleganta, stålaktiga (stablige) och har en enastående bouquet - men de är dyra.
ODEUR (Frankrike) Doft.
ODRUDOVÉ VINO (Tjeckien/Slovakien) Druvsortsvin.
OECHSLE (Öchsle) System för att mäta druvmustens vikt (sötma) i Tyskland. Varierar efter distrikt och druvsort. De olika kvalitetsnivåerna är: Kabinett (ca 75 Öchsle), Spätlese (ca 85 Öchsle), Auslese (ca 90 Öchsle), Beerenauslese (ca 120 Öchsle), Trockenbeerenauslese (ca 150 Öcksle).
OEIL DE PERDRIX (Frankrike) "Rapphönsögon", en beteckning som används om en särskild gulaktig, blekröd färg som vissa viner kan ha.
OEIL DE PERDRIX (Schweiz) Rosévin från Valais eller Neuchâtel gjort på Pinot Noir.
OENOLOG Person kunnig i oenologi.
OENOLOGI Vetenskapen om vin.
OENOTHÈQUE (Frankrike) Vinbibliotek, -butik.
OESJAAR (Sydafrika) Årgång.
OESTRICH (Tyskland) Stad i Rheingau (vid Rhen, mellan Hattenheim och Winkel), som med sina 300 hektar vinodlingar troligen är den stad i Rheingau som producerar mest vin. Vinet är dock av sekunda kvalitet - med enstaka undantag som Lenchen, Doosberg och Klosterberg.
OÏDIUM Svampsjukdom som angriper vinrankan. Bekämpas med "Bordeauxblandning", d.v.s. lösning av bl.a. kopparsulfat, vilket ger bladen blågrön ton. Sjukdomen konstaterades första gången i Europa 1845 och förhärjade därefter de europeisk vinodlingarna under ett tjugotal år, med enorma förluster som resultat. Idag kan sjukdomen hållas under kontroll, men den spökar fortfarande.
OINOPARAGOGAS (Grekland) Vingods, vinproducent.
OINOPOIEIA (Grekland) Vinkällare.
OINOS ANOTERARS PIOTITAS (Grekland) Kvalitetsvin.
OINOS ERYTHROS (Grekland) Rödvin.
OINOS IPSILIS PIOTITAS (Grekland) "Högklassigt" vin.
OINOS LEFKOS (Grekland) Vitt vin.
OINOS MAVROS (Grekland) Se Oinos lefkos.
OKONSTLAT Ett, ofta kritiskt, uttryck som beskriver vin framställt med den sämsta av gammaldags metoder och därför vanligen grovt.
OLJIG Om det syftar på konsistensen är det föga smickrande. Gäller det däremot mogen riesling eller sémillons bouquet är det en ytterst önskvärd egenskap.
OLOROSO (Spanien) Mörk sherrytyp med mycket kropp. I sig själv helt torr, men ofta sötad. Oloroso betyder egentligen "doftande".
OLTREPÒ PAVESE (Italien) Stort vinområde söder om floden Po, där man producerar en fjärdedel av allt vin som dricks i Milano. Här finns både rött, vitt och rosé. Mest välkända är Barbacarlo, Barbera, Butafuoco, Cortese, Bonardo och Sangue de Guida.
OMDRAGNING Se soutirage.
OMTAPPNING Se soutirage.
ONCTUEUX (Frankrike) Oljig.
ONDENC En vit druva som förr odlades mycket i sydvästra Frankrike och var särskilt uppskattad i Bergerac. Nu odlas mer av den i Australien än i hela Frankrike. Dess naturligt höga syrahalt gör den lämplig för mousserande viner.
O.P.A.P. (Grekland) Förkortning av Onomasias Proelevseos Anotetras Poitites, som betyder "vin av hög kvalitet med kontrollerat ursprung" - alltid ett torrt vin.
OPAQUE (Frankrike) Ogenomskinlig.
O.P.E. (Grekland) Förkortning av Onomasias Proelevseos Elegchomeni, som betyder "vin med kontrollerat ursprung" - alltid ett sött vin.
OPPENHEIM (Tyskland) Viktig vinstad i Rheinhessen, söder om Nierstein. Vinerna når inte riktigt upp till Niersteins kvalitet, även om de är goda. Bland de bästa Lagen finns Kreuz, Herrenberg, Gutleuthaus, Sackträger och Schlossberg. 
OPTIMA Denna korsning mellan Sylvaner x Risling och Müller-Thurgau kom till 1970 men är redan mycket odlad i Tyskland eftersom den mognar tidigare än Müller-Thurgau. 
OR (Frankrike) Guld.
ORANGE (Frankrike) Orange Charmerande gammal stad vid den nedre delen av Rhône, norr om Avignon, i en trakt rik på minnen från romartiden. Staden är centrum i ett livligt vinproducerande område, vars viktigaste distrikt är Châteauneuf-du-Pape.
ORDINAAIRE (Frankrike) Vardagligt, inte alltid förklenande beteckning.
OREGONEK Quercus gariana är visserligen en vitek men betydligt mer tätfibrig än Quercus alba. Ganska få fat har tillverkats av oregonek och virket har alltid sågats, vilket gör det svårt att avgöra om den verkligen liknar europeisk ek, som det påstås. 1996 tillverkades dock fat av kluven oregonek som fått torka i det fria, så man bör ha ögonen på den detaljen.     
ORENT Vin med besvärande bismak som kan bero på slarvig framställning. 
ORGINE (Frankrike) Ursprung.
ORIGINALABFÜLLUNG (Österrike) Tappat på egendomen.
ORTEGA (Tyskland) Vit druva. En ganska ny korsning av Müller-Thurgau och Siegerrebe uppkallad efter en spansk filosof. Ger mjuka, fylliga, fruktiga viner med parfymaktig arom, något åt Gewürztraminer.
OUILLAGE (Frankrike) Påfyllning av vinfat för att kompensera för förlust genom avdunstning, spill m.m.
OUTVECKLAT Vin som ännu inte nått en väntad mognadsgrad.
OXIDERAT Egenskap hos vin som utsatts för inverkan av oxidationsenzym eller luft. Ger mörk färg åt vinet och bitter smak eller flyktiga syror (ättiksyra). Louis Pasteur (1822-95) upptäckte att vin utvecklas genom lätt oxidering och att för mycket oxidering förstör vinet. Vid omtappningen av vinet inträffar en gynnsam oxidering, men när en flaska väl är öppnad ska den helst drickas före nästa dag. Korkar man omedelbart igen en flaska som man har öppnat av misstag kan vinet hålla sig, men det bör ändå drickas ganska snart.

 

Gå vidare till begynnelsebokstav P