| UGNI BLANC | (Frankrike) En av världens största vitvinsdruvsorter som ger neutrala, lätta viner med hög syra. Ger hög avkastning och trivs lite varstans. Basen för Cognac under namnet St-Emilion. Största vita druvan även i Italien (se Trebbiano). |
| ULTA BRUT | (Champagne) Ingen tillsats av socker. |
| UMBRIEN | Känt som Italiens gröna centrum och berömt för sina städer på kullarna - Perugia, Assisi m.fl. kända viner som tillverkas i Umbrien är t.ex. Torgiano Rubesco, Orvieto m.fl. |
| UNGERN | Har ett gott vinrykte ända sedan den tid då det tillhörde kejsardömet Österrike-Ungern. Kejsare och kungar i alla länder hade Tokay som sitt förnämligaste märke. Även i dag är Tokay, eller tokajer som vi säger i dagligt tal, ett celebert vin, och dess druva, Furmint, ger också vanligt torrt vitt vin en pikant särart. Välkänt är också vinet Egri Bikaver ("Tjurblod"), gjort på druvorna Kardarka och Kefrankos. Det bästa ungerska rödvinet är annars Kefrankos, men Sopron i ungerska Burgenland är dess jämlike. Det är goda röda viner i ändå medelklassen. Vid Balatonsjön finns det vita viner som redan för 2000 år sedan njöt en sådan berömmelse att de sändes till den kejserliga vinkällaren i Rom. För närvarande odlas vin på 132 000 hektar. |
| UNGT | Vin som bibehållit sin unga, fruktiga karaktär, som ännu ej är moget. |
| UNKET | Värdeomdöme om vin med doft som påminner om t.ex. gammal källare. |
| UPPBLÅST | Vin med mycket alkohol och smak, men som också är formlöst och kort eftersom det inte har tillräckligt med syra (många vita bourgogner från 1983). |
| URHOLKAT | Smakfattigt och mycket kort. |
| USA | Vin odlas i mer än hälften av USA:s stater. Huvudområdet är Kalifornien, men i de östra delarna finns viner gjorda på den ursprungliga amerikanska druvan Vitis Labrusco. De odlades rentav på Manhattan i New York innan skyskraporna erövrade ön. Druvan, som odlas i Finger Lake-området och på andra platser, ger ett inte särskilt behagligt vin som bland annat används i mousserande viner. Det var rötterna från denna vinranka som på sin tid räddade Europas vinproduktion, eftersom den hade motståndskraft mot angrepp av pbylloxera. |
| USÉ | (Frankrike) Har förlorat sin kvalitet. |
| UTSÖKT | Ingen som helst grovhet i smak eller konsistens. (Se elegans). |
| UTTORKAT | När frukten (sötman i söta viner) förloras till den grad att syra, alkohol eller tannin helt dominerar smaken. På det här stadiet kan inte vinerna utvecklas mer. |
| UTVECKLAT/OUTVECKLAT | Syftar på om vinet är färdigt att drickas eller inte. |
| UTVECKLING I GOMMEN | Ett kvalitetskriterium som avser smak och konsistensförnimmelser och hur de upprätthålls, varieras och utvecklas under den tid man håller vinet i munnen. |
| ÜRZIG | (Tyskland) By i Mittelmosel, där vinterrasserna är tegelstensröda i motsats till den svarta skiffer som dominerar Mosel. Vinerna är kryddiga. |
| UVA | (Italien/Spanien) Druva. |
| UVAGGIO | (Italien) Druvblandning. |
| UVEIRA | (Portugal) Trädväxande vinranka. |
| ÜZEM | (Ungern) (Vin)-företag. |
Gå vidare till nästa begynnelsebokstav V