Vinodlarens almanacka.

Januari.

Beskärningen började förr i världen på S:t Vincents dag den 22 januari. Nu för tiden börjar den i december. Även om det inte är snö på marken är jorden ofta frusen. Vinstocken tål kyla ner till -18ºC.

Faten med det nya vinet måste hållas fyllda ända upp och tapparna får torkas av varannan dag med svaveldioxidlösning. Torra, fina dagar kan man buteljera äldre viner. Etikettering och packning i lådor för utförsel.

Februari.

Beskärningen avslutas och sticklingar tas för ympning. Sticklingarna sätts i sand inomhus. Redskapen görs i ordning för den nya säsongens utearbeten. Kopparsulfat beställes.

Omtappning. I fint väder, med nymåne och nordlig vind (d.v.s. under ett högtryck) börjar man tappa det nya vinet i rena fat för att klara det. Egalisering av vinet i faten sker genom tillsättning av nytt vin.

Mars.

Plöjning. Ungefär mitt i månaden börjar vinstocken vakna ur sin vintersömn. Saven stiger, de bruna täckbladen på knopparna faller av. Beskärningen avslutas. Nu sker den första bearbetningen för att lufta jorden.

Den första omtappningen avslutas före månadens utgång. Något mystiskt förhållande mellan stock och vin förmodas sätta igång den andra jäsningen när saven stiger. Faten hålls fyllda ända upp. Buteljeringen avslutas.

April.

Plöjningen avslutas. Vingården städas, kvistar efter beskärningen bränns, alla ruttna störar ersätts. Ettårssticklingar från drivhuset planteras. En sen vegetation är nu en nåd att stilla bedja om eftersom frostnätterna är vanliga och hagelskurarna tänkbara.

Påfyllningen i faten måste fortsätta. »Ouillage» (tomt utrymme i faten) får aldrig förekomma. 5% av vinet avdunstar varje år genom trävirket.

Maj.

Frostfaran är nu som störst. Under klara nätter kan ugnar mellan vinstockarna behövas, vilket innebär att någon måste sitta uppe och elda dem. Nu sker den andra bearbetningen av jorden för att ta död på ogräs. Sprutning mot oidium och mjöldagg. Rotskott tas bort var tionde dag.

Order expedieras till kunderna. Mot slutet av maj, alldeles innan blomningen, börjar den andra omtappningen till rena fat.

Juni.

Vinet blommar i början av juni. När det är 18-20ºC. Vädret är avgörande; ju varmare och lugnare desto bättre. Efter blomningen skall skotten tunnas ut och bindas upp på tråd. Sprutning med pulvriserat svavel mot oidium.

Andra omtappningen av det nya vinet avslutas och alla gamla viner i källaren omtappas. Avdunstningen ökar i värmen. Kontroll att inga fat läcker.

Juli.

Vinstockarna sprutas regelbundet med bordeauxvätska (kopparsulfat, släckt kalk och vatten). Tredje bearbetningen av jorden för att ta död på ogräs. Långa skott putsas bort, så att vinstocken kan ge all sin kraft åt bären.

Inga viner får skickas när vädret är mycket varmt. Källaren måste hållas kall. Under värmeböljor, när vädret gör det nödvändigt att hålla dörrarna stängda under natten, bränns ett svavelljus. Buteljeringen kan börja igen.

Augusti.

Vingården rensas från ogräs och stockarna putsas. Nu får de röda druvorna sin färg. Underhåll och översyn av redskap för skörden.

Översyn och rengöring av de fat, som skall användas vid skörden. Stockens tillväxt (och jäsningen) börjar på nytt i mitten av månaden så buteljeringen bör upphöra. Viner med låg alkoholhalt behöver nu god övervakning; de bör, om det är nödvändigt, tappas om.

September.

Före skörden skuras »le cuvier», i vilken vinet skall beredas. Rostskyddsbehandling av alla metalldelar till pressar etc. Alla kar fylls med vatten så att trät sväller.

Skörden. Småpojkar och fåglar hålls borta från vingården! Vinstockarna hålls i ordning, och man hoppas på solsken. Omkring tredje veckan är druvorna mogna; skörden kan börja.

Oktober.

Skörden forsätter under kanske två veckor. När den är klar sprids gödsel och gödningsämnen (draven är utmärkt). Djupplöjning av mark för nyplantering.

Det nya vinet jäser. Det årsgamla bör nu tappas om för sista gången. De fat som har trätappar rullas ett kvarts varv så att tappen kommer på sidan. Faten flyttas till andraårskällaren.

November.

De långa skotten på vinstocken skärs av och sparas som bränsle. Gödslingen avslutas. Jorden plogas upp mot stocken till skydd mot frosten.

Buteljering. Det vin som skall buteljeras tappas om och filtreras med uppvispad äggvita. När det rör sig om stora och mogna årgångar tappas det nya vinet nu om; i annat fall får det vila på dräggen ytterligare en månad.

December.

Den jord som regnet skjölt ner från sluttningarna måste brännas upp och fördelas igen. Beskärningen av stockarna kan påbörjas före jul, omkring 15 december.

Faten måste fyllas på, upprepade gånger. Ytterligare buteljering kan ske. Det nya vinet provas tillsammans med gamla vänner.